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    突發事件應急預案

     

    食物中毒預防及處理方法

    一、清潔
    1)    在開始烹飪前,一定要把手部徹底洗干凈。餐具、砧板、抹布等廚房用品應該以水或消毒藥水洗濯,砧板在洗干凈后曬太陽也很有效。抹布必須經常用肥皂或清潔劑充分洗凈后保持干燥,否則消毒過的餐具再用臟的抹布來擦拭,便會功虧一簣。
    2)    手指如果有傷口或膿瘡的話,應該套上手套或指套后再從事烹飪的工作,否則傷口或膿瘡里面的細菌會污染到食品而引起食品中毒。
    3)    食品應該注意保存,以免受到老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒的接觸而被污染。
    二、迅速
    食品買回來以后,不要放得太久,應該盡快烹飪供食,尤其是生食的食品原料愈快處理愈好,根據開餐時間制作菜肴,不能太早也不能太晚。做好的食品到食用不能超過2小時。由于細菌需要一段時間才能夠繁殖到引起食品中毒的程度,所以時間愈短愈可以避免食品中毒。烹飪后的食品很容易繁殖細菌,所以最好不要做得太多,以一次能夠吃完的量為限。
    三、加熱與冷藏
    細菌通常不耐熱,加熱到70℃以上,大部分的細菌都會死掉,因此把食品加熱以后再食用比較安全。細菌比較耐冷,雖然冷卻以后不會死掉,但是不容易繁殖,且溫度非常低(零下18℃以下)時根本不能繁殖。能夠防止細菌繁殖的溫度是在5℃以下。
    公司每餐菜式要求留樣48小時,事故發生及時查找事故原因。如事故責任確定是我方所致,我們將負全部責任。同時為了讓就餐人員能夠放心用餐,公司為每位就餐人員購買了就餐意外保險,意外發生后,公司將于24小時內與保險公司協商賠償事宜。
    四、預防豆漿不熟中毒
    一、豆漿中毒原因:
    1)豆漿若沒有煮熟,生大豆里含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,能抑制人體內蛋白酶的活性,并對胃腸有刺激作用,這種毒性物質要在沸騰幾分鐘后才能破壞,吃了大量未煮沸的豆漿,會出現中毒現象,同樣,吃了沒炒熟的大豆、黃豆等或吃了生的黃豆都可能引起中毒。
    2)吃了未煮熟豆漿中毒癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,有部份有頭暈現象。
    3)中毒預防:豆漿必須充分煮開,當豆漿出現泡沫時并沒有沸騰,溫度只有80~90度,為了防止泡沫滿出,可適當減小火力,繼續煮透為止。在起泡時不能加生豆漿或冷水止泡,生大豆磨成粉后,很難炒熟,必須倍加注意。為此,在真正煮沸后,小火一直加熱五分鐘以上,方可起鍋備用(即真正沸騰五分鐘)。
    五、疑似食物中毒或食物中毒處理方法
    一旦發生了食品中毒或疑似中毒情況,配餐點主管應在第一時間告知各上級領導及客戶方領導,確定是否報有關部門,并在報告就醫前可先采取以下急救措施:
    1)  如有輕微不適的可先給患者喝鹽水或溫水,如果出現瀉肚、嘔吐,經客戶領導同意,可馬上報120急救。
    2)  瀉肚很厲害時,應繼續給患者喝少量的水或溫水,以防嚴重脫水,并馬上送醫院急救。
    3)  為了事后檢查或檢驗,應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
    4)  第一時間報告學校,同時立即報教育局、疾控中心。緊急情況下報120急救中心。

     危機應急預案措施

        為積極應對突發事件,保證食堂在突發事件時的供給安全,把事故發生后的損失率降到最低,有利于迅速消除負面影響,有利于迅速查明事故原因,有利于整改,有利于分清事故責任,特制定本預案。
        各飯堂成立緊急事故處理小組,由主管任組長,由主管指定人員擔任事故小組成員。緊急事故主要分為不可預告性的停水停電、工傷、火災、疫情管理等,現將事故發生后的處理程序進行制定。
    第一條、停水停電應急措施
        突發性的停水停電由主管第一時間通知上級領導和客戶方,如因水管或電線故障,由客戶方設備維修負責人協助處理或由我司工程部親自處理,不能排除故障的,由雙方協商拿出解決方案,報管理部批準后實施。如因當地供電/水局停水停電的,要求提前一天通知食堂,我司將從附近網點配送過來,有條件的可在配餐點內設置備用儲水池、發電機等。
    第二條、工傷應急措施
    工作期間員工發生工傷,主管視情況輕重相應處理,受傷較重的由主管第一時間通知管理部和行政部,并立即撥打120或該飯堂主管指定人員派送到當地正規醫院就治。
    第三條、水、電、燃氣安全事故應急措施
    要求各飯堂每天對水、電、燃氣的安全隱患進行安全檢查并記錄,每位工作人員都需經過消防安全消防知識及自救知識培訓。
    一旦發生煤氣中毒:1、在第一時間開門窗并關閉煤氣氣閥,將中毒人員抬到通風地方,施行自救,并立即送醫院救治。2、嚴禁開關任何電器設備及開關,嚴禁在煤氣泄漏現場撥打電話及手機,以免引發煤氣爆炸。3、馬上報告公司領導及客戶方領導。4、萬一發生重大事故,我們將第一時間拔打110報警,并組織人員全力搶救滅險。
    第四條、火災
    食堂廚房或餐廳引發火災后,第一目擊人員應第一時間切斷火災現場電源、煤氣開關等并馬上通知主管,小火災由現有人力物力將其撲滅。發生大火災時,由主管第一時間通知管理部、公司高層領導或報110火警,同時主管必須組織人員救火,以采取措施防止火勢曼延,并立即組織人員疏散。
    火災救滅后,由第一目擊者、當事人、主管等相關人員開展調查,查明原因,提出整改方案及責任,經相關領導核后實施。
    第五條、疫情管理
        當國內外出現傳染性疾病時,公司相關人員應及時與疾病中心取得聯系,了解情況,采取積極預防措施,并密切注意疫情發展動態。當本省市出現疫情時,管理部須及時與客戶溝通,根據情況聯合行動,采取強制預防措施,防止疫情傳入。當本單位發生疫情后,食堂應在疾病控制中心的指導下,與客戶通力協作,積極防范和救治,防止疫情擴大和曼延,盡量降低發病率。
       疫情期間的膳食供應,雙方協商后拿出訂案,批準后食堂人員組織實施。
    第六條、其它事故
        如設備故障造成作業困難,主管第一時間應通知管理部或客戶方工程部協助維修。
        如出現人員異動而造成開餐困難,主管應第一時間通知行政人事部協助解決。
        如出現就餐秩序混亂,客戶意見大,主管無法控制局面時,主管應第一時間通知上級領導,由上級領導請示處置,并將處理結果反饋給相關人員,必要時通報客戶協助解決、處理。
    第七條  公司培訓部須建立緊急事故培訓檔案、事故處置檔案,定期對相關人員進行培訓、演練,以提升其應付突發事故的能力。
     

    緊急事故的處理措施

    緊急事故:
    現場力量不能即時解決,造成的財產、人員損失或社會影響可能很大的突發事故。如火災、電擊、煤氣事故、人員傷害事故等。
    處理原則:
    控制現場,盡量減少財產、人員的損失擴大,盡可能地切斷災源,同時在最短時間按報告程序報告。
     

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