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    食品安全--衛生管理
      
    衛生管理制度
    第一章  員工個人的衛生要求

    第一節 隨時注意清潔

    員工每天都要與食品接觸,如不注意清潔消毒,就會將自身的病菌污染到食品,傳染給健康人。因此,個人衛生的好壞直接或間接影響食品衛生的質量和安全。

    第二節 養成良好的個人衛生習慣

    堅持“四勤”:即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服、被褥,勤換工作服。

    第三節 不得面對食品咳嗽、打噴嚏

    人的口腔、鼻腔、咽喉等處,會帶有多種病原微生物?;加泻粑兰膊〉娜?,攜帶病原微生物更多。這些病原微生物可通過呼吸、說話進行傳播,因此,接觸直接入口的食品時,應避免對食品造成污染。除此以外,從業人員不得在生產加工場所抽煙、隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙。

    第四節 保持手的清潔

    手在一天生活中會梳頭、穿衣、穿鞋、剔牙、摳鼻、挖耳、數錢、翻書、上廁所等,要保持手的清潔,必須做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員,應堅持洗手消毒。不得用手直接抓取食品,應采用食品夾等工具夾取。在開始食品加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈,尤其是去廁所后。當你收拾生魚、生肉、生禽之后,必須再次洗手,然后才能開始處理其他食品。手的消毒,可用0.3%—0.5%碘伏溶液(含有效碘300—500mg/L)或0.5%氯已定醇溶液涂擦,作用1—3分鐘。也可用75%乙醇或0.1苯扎溴銨溶液浸泡1—3分鐘。必要時,用0.2%過氧乙酸浸泡,或用0.2%過氧乙酸棉球、紗布塊擦拭。

    第二章  環境的消毒管理制度

        第五節 保持地面、臺面的清潔

    保持環境整潔,加強環境消毒,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲,對防止食品污染,保證餐飲業、食品加工場所衛生質量是非常重要的。

        每天工作結束后應及時打掃地面、臺面,不留死角。在產生蒸氣的食品加工場所,房間的墻壁和屋頂容易發霉、脫落、滴水、易造成食品污染或霉變。這些房間應有良好的排風裝置,屋頂要使用防霉的材料,墻壁應該瓷磚到頂。

        第六節 及時處理垃圾

    食品加工場所各部位產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾,應存放在帶蓋的垃圾桶內,并及時清理運走。倒廢水的水池內往往遺留一些食物殘渣,是清理的重點部位。垃圾處理不當,不僅產生異味,還吸引老鼠、蒼蠅及其他有害昆蟲。

    第七節 加強環境消毒

    可采用500mg/L的二氧化氯,或用含有效氯1000-1500mg/L噴灑或擦拭。必要時可采用紫外線燈,安裝紫外線燈的數量不小于1.5W/m3,照射時間不小于30分鐘。
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